Ceviche peruano

• 500 g de pescado blanco firme (como corvina, tilapia o lenguado), cortado en cubos de 1.5 cm

• Jugo de 10-12 limones, frescos

• 1 cebolla roja, finamente cortada en juliana

• 1 ají limo (o ají habanero como alternativa), picado finamente (ajusta al gusto)

• Cilantro fresco picado, al gusto

• Sal al gusto

• Pimienta negra al gusto

• Camote cocido y frío, cortado en rodajas (opcional)

• Maiz cocido y frío, desgranado o en rodajas (opcional)

• Hojas de lechuga para servir (opcional)

Marinar el Pescado:

En un bol grande, coloca los cubos de pescado. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Añade el ají limo picado. Mezcla suavemente para que el pescado se impregne bien con el ají.

Agregar el Jugo de Limón:

Vierte el jugo de limón fresco sobre el pescado, asegurándote de que quede bien cubierto. El ácido del limón "cocinará" el pescado.

Deja marinar en el refrigerador durante aproximadamente 15-20 minutos, hasta que el pescado se vea opaco y cocido.

Cebolla en Agua Helada:

Mientras el pescado se marina, sumerge la cebolla roja cortada en juliana en un bol con agua helada. Esto suavizará su sabor y textura. Deja reposar por 10 minutos, luego escurre bien.

Mezclar:

Una vez que el pescado esté "cocido" en el limón, agrega la cebolla roja escurrida y el cilantro picado. Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.

Servir:

Sirve el ceviche inmediatamente, acompañado de rodajas de camote y choclo cocido si lo deseas. Puedes colocar algunas hojas de lechuga en el plato como base para el ceviche.

Notas:

• El ceviche debe ser preparado y consumido preferentemente en el momento, para disfrutar de su frescura y evitar que el pescado se sobrecocine en el ácido del limón.

• La cantidad de ají limo puede ajustarse según el nivel de picante deseado. Si no estás acostumbrado al picante, empieza con una pequeña cantidad y ajusta al gusto.

• En Perú, el ceviche se acompaña tradicionalmente con camote y choclo cocido, pero puedes adaptar los acompañamientos a tu gusto.